Der neue Rotwein von Stephan Basson, Winemaker, Viticulturist und Besitzer von Babylon's Peak, eben ein Winzer! Nach Syrah, Grenache, Carignan und Mourvedre hat der Cinsault als weitere Rhône Rebsorte noch gefehlt um zu betonen, wie gut diese Sorten hier am Fuß des Babylon Peak Granitdoms wachsen. Frühmorgens handgelesene Trauben werden dann für 48 Stunden kalt mazeriert, anschließend sehr schonend gekeltert und langsam vergoren. Schließlich für 10 Monate in französischen Eichenbarriques gereift. Dadurch kommen die Fruchtaromen voll zur Geltung, die von einer festen Tanninstruktur getragen werden. Ein sehr schöner Wein zu scharf Angebratenem, zu Chili scharfen Speisen, wie auch zu reifen Weißschimmel Käse wie Brie.